Magdalenas de mandarina de la yaya!!!

Hoy os traigo una receta que está en mis básicos!!! Es muy sencilla y el resultado es espectacular, para mi gusto, una de las mejores magdalenas caseras que he probado!!! Y la prueba es que mucha gente me pide frecuentemente que las haga!! Hoy las he traído al trabajo, y han volado!! Éxito rotundo!!
Si os digo la verdad, no tienen exagerado gusto a mandarina, sinó un sabor muy suave a cítricos! La próxima vez intentaré modificarlas para que tengan un gusto más intenso!

Ingredientes (para unas 20 magdalenas medianas)
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 110 gr de harina de repostería
- 110 gr de Maizena
- 200 gr de aceite de oliva suave (a mi me gusta más el sabor que le da el aceite de girasol)
- 1 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- Zumo de una mandarina*
- Ralladura de una mandarina*

* A veces si la mandarina es de piel fina, la lavo bien y la trituro entera (con piel incluída, solo quitando los rabitos verdes). Esta vez las mandarinas eran más gorditas y he tenido miedo que la parte blanca amargara, por lo que lo he hecho por separado.

En un batidor de varillas batimos los huevos con el azúcar y el zumo de mandarina hasta que blanquee y aumente ligeramente de volumen.
Añadimos el aceite y removemos unos segundos hasta que se haya integrado.
Seguidamente agregamos la harina, la Maizena, la levadura y la sal previamente tamizadas.
Por último añadimos la ralladura de mandarina y volvemos a mezclar.
Llenamos los papelitos de magdalenas dejando aproximadamente un dedo sin rellenar, y las metemos en la nevera una media hora (esto ayuda a que suban más).
Mientras, precalentamos el horno a 250º.
Justo antes hornearlas, bajamos la temperatura a 220º y espolvoreamos por encima un poco de azúcar.
Las tenemos en el horno de 12 a 15 minutos (dependiendo del horno) hasta que al pinchar un palillo en el centro, éste salga limpio.

A mi esta vez no se pq no me han hecho copete, aunque de gusto están igual de ricas, el aspecto es mejorable!!

Espero que os haya gustado la receta!



Besitos